首先，选择新鲜的排骨是至关重要的一步。新鲜的排骨肉质鲜嫩，含有足够的水分，炖煮时不易变柴。在购买时，可以通过观察排骨的颜色、闻其气味以及触摸其表面来判断新鲜程度。新鲜的排骨通常呈粉红色，带有淡淡的肉香，表面湿润但不粘手。其次，预处理排骨以去除腥味也是关键。在炖煮前，可以先将排骨用冷水浸泡一段时间，以去除血水和杂质。接着，用流动的清水冲洗干净后，可以进行焯水处理。将排骨放入开水中煮沸，撇去浮沫后捞出，这样可以进一步去除腥味和杂质，同时让排骨更加清爽。