用材：牛里脊、香菇、杭椒、蒜、耗油、米酒、生抽酱油、老抽王、黑胡椒粒、食用油。作法。1、牛里脊切割成2公分厚的粒，加入耗油、生抽酱油、少量老抽王和食用油提前腌制入味，至少30分钟。2、香菇切割成2公分厚的粒，蒜剁碎。3、锅加油，油热后放香菇文火煸炒，炒出香菇独有的香气，直至变黄时，倒入蒜泥，再次爆炒。4、炒出蒜香味后，倒入腌好的牛肉粒，中火煸炒。由于调味品较为浓稠，要常翻以防糊底，期间撒入黑胡椒粒。5、牛肉粒炒熟后，放入切段杭椒，即可出锅。【口味黑豆豉炒香干】。原材料：豆干，猪后腿肉，咸菜，四川菜之母口味黑豆豉，葱，姜，小辣椒，盐，味精，糖，老抽王。作法。1、豆干清洗切方块丁，猪瘦肉切末，咸菜切碎，小辣椒、姜、葱切碎。