首先，原料的选择与处理是白酒生产的基础。常用的原料包括高粱、玉米、小麦、大麦等，这些原料对白酒的品质和风味有着重要影响。在选择原料时，酿酒师会根据季节、气候和产地等因素进行挑选，以保证原料的品质和稳定性。原料选定后，需要进行破碎、筛分、润料、配料等处理，以便更好地进行后续的发酵和蒸馏。接下来是制曲环节，这是白酒生产中的关键步骤之一。制曲是通过微生物的接种和培养，使原料形成具有特定微生物菌群的曲坯。不同类型的曲块如大曲、小曲、麸曲等，会根据不同的制曲工艺生产出来，它们对白酒的品质和风味起着决定性作用。