1.肉类食材：选择新鲜的肉类是非常重要的。新鲜的肉类色泽鲜亮，肉质紧实，有弹性，没有异味。牛肉应选择颜色鲜红，有光泽，纹理清晰的部位；羊肉则应选择颜色粉红，脂肪白而不黄的部位。猪肉则应选择颜色鲜嫩，有弹性，不粘手的部位。鸡肉应选择皮肤光滑，颜色鲜亮，无异味的部位。2.海鲜类食材：海鲜类食材要选择活蹦乱跳的，或者是新鲜冰鲜的。比如虾应选择外壳光亮，身体挺直，不发黏的；鱼片应选择鱼肉紧实，颜色鲜亮，无异味的。贝类如蛤蜊、扇贝等应选择壳闭合紧，重量适中，沙粒少的。3.蔬菜类食材：蔬菜类食材要选择新鲜，颜色鲜亮，无病虫害的。叶类蔬菜如白菜、生菜等应选择叶片翠绿宽携键，无黄叶，无病虫害的；根茎类蔬菜如土豆、莲藕等应选择表皮光滑，无发芽，无腐烂的。