滚鸡蛋作为常见的早餐选择，有时你会发现蛋黄上会出现小颗粒，这可能会引起一些疑问。其实，这些小颗粒是胆固醇结晶。胆固醇，因其不溶于水的特性，人体吸收有限。蛋黄是胆固醇的富集地，当蛋黄加热，胆固醇就会形成结晶。这种现象并非仅限于蛋黄，其他如肝脏和奶酪等胆固醇含量高的食物也会有类似现象。虽然蛋黄中的胆固醇看似较多，但实际对身体影响不大。每天摄入约300毫克的胆固醇是安全的，而一个50克鸡蛋约含180毫克胆固醇。蛋黄还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，所以不必过于担忧。为了减少胆固醇结晶的出现，可以尝试缩短蛋黄的烹饪时间，但口感偏好也是个人选择。总的来说，食用蛋黄时应适量，注重营养均衡，胆固醇问题无需过于忧虑。