首先，食材的准备是关键。螺蛳需要选用新鲜、活体的，这样才能保证炒制出来的螺蛳肉质鲜美。同时，还需要准备一些常见的调味料如蒜末、姜末、辣椒、花椒、酱油、料酒等，这些调味料能够提升螺蛳的口感，使其更加香辣可口。此外，为了增加螺蛳的营养价值和口感层次，还可以准备一些配菜，如青红辣椒、洋葱、香菜等。接下来是炒制螺蛳的过程。首先，将锅烧热，加入适量的食用油，然后放入蒜末、姜末、花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。接着，将清洗干净的螺蛳倒入锅中，大火快速翻炒，使螺蛳受热均匀。在炒制的过程中，可以适量加入料酒和酱油，提鲜增色。当螺蛳炒至七八成熟时，再放入切好的青红辣椒段和洋葱丝，继续翻炒至螺蛳完全熟透。