首先，和面是制作烩面的基础。在和面时，需要加入适量的盐，有时也会加入碱面，以增加面的筋道口感。面粉和水的比例要适中，和成的面团应该稍软且光滑。和好的面团需要盖上保鲜膜，放置一段时间进行醒面，这样可以使面团更加松弛，便于后续的抻拉。其次，准备配菜也是烩面制作中不可或缺的一环。常见的配菜有胡萝卜、西红柿、豆干、菠菜等，这些配菜不仅增加了烩面的口感层次，还使得烩面更加营养丰富。配菜需要洗净切好，备用。接下来是抻面，这是烩面制作中的一大特色。将醒好的面团分成若干个小面团，每个小面团都要均匀地抹上一层油。然后，用双手拽住面条的两端，将其摔拽成长条。这个过程需要一定的技巧和经验，以确保抻出的面条宽窄均匀、不断不裂。