首先，核桃的营养成分非常全面，主要包括：每100克核桃仁含有63.00~70.00克优质脂肪、14.60~19.00克蛋白质、5.40~10.00克碳水化合物、280.00毫克磷、85.00毫克钙、2.60毫克铁、3.00毫克钾、0.36毫克维生素A、0.26毫克维生素B1、0.15毫克维生素B2、1.00毫克烟酸、0.11毫克核黄素、1.00毫克尼克酸、0.17毫克硫胺素，以及少量的硒、锰、铬等矿物质和维生素E、维生素K，还含有丰富的卵磷脂。其中，核桃脂肪酸的主要成分是不饱和脂肪酸，占其总量的90%。不饱和脂肪酸是动物无法合成，必须通过食物摄入的脂肪酸。当膳食中不饱和脂肪酸不足时，会导致血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，从而产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病