一年生蔬菜在一年内完成其生长周期。它们从播种开始，经历发芽、长叶、开花、结果，最终结出种子，然后死亡。我们常见的许多蔬菜，如西红柿、黄瓜、茄子等，都属于一年生蔬菜。它们在种植当年就完成整个生命周期，因此在生长期间需要经常采摘以保证新鲜度。相比之下，两年生蔬菜则需要两年时间来完成整个生长周期。它们在第一年播种后，经历发芽、长叶、开花，但在第一年末并未结果。第二年，这些植物会开花并结出果实。随后，它们会死亡并留下种子。芹菜和羽衣甘蓝是常见的两年生蔬菜。在第一年生长期间，这些蔬菜通常不会被采摘，而是让它们生长，为第二年的结果积累养分。