由于不同物质具有不同的热传导及膨胀系数，鸡蛋壳与鸡蛋的液体部分都短时间受热，因此会发生破壳现象。煮鸡蛋营养价值。（1）鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。