一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，但不要压或者堆积超过1米以上，而且采摘下来立即送到加工地点风干，否则就会闷坏鲜桂花。风干可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色。还有就是桂花必须烘干才能留住香味，千万不要拿去晒。晒干的桂花是香味很淡很淡的。一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。桂花糖就方法很多啦，但下面这种比较简单：材料：桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖）。制作：　　1、将风桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘。2、掏起，沥干水份（不要太干）。3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉）