首先，要准备好新鲜的芥菜疙瘩，这是制作呛鼻子芥菜丝的基础。将芥菜疙瘩洗净后，切成细丝，这样有助于调料更好地渗透，也能使芥菜丝更加入味。接着，将切好的芥菜丝放入一个干净的容器中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，然后腌制一段时间，让芥菜丝初步入味并去除多余的水分。接下来是调料的准备。为了制作出呛鼻子的效果，可以选用辣椒粉、花椒粉、大蒜等具有辛辣气味的调料。将这些调料与芥菜丝充分混合，确保每一根芥菜丝都能均匀裹上调料。此外，还可以根据个人口味加入一些白糖、醋等调味料，以增加芥菜丝的口感层次。