首先，准备好所需的食材，包括排骨、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。排骨要选用新鲜的肋排，这样烧出来的肉质更加鲜嫩。将排骨洗净后，用刀背轻轻敲打，使其更易入味。接着，将生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。烹饪过程中，先将排骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒去腥。然后转小火，煮至排骨七八成熟时捞出，沥干水分。这一步是为了去除排骨中的血水和腥味，同时让排骨更加干净清爽。接下来是红烧的关键步骤。锅中放入适量的油，烧热后加入白糖，小火炒至糖色变红，这是为了给排骨上色并增加甜味。然后放入排骨，翻煎至两面微黄。此时加入切好的姜片、大蒜和葱段，炒出香味。接着倒入生抽和老抽，调色调味，再加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的盐调味。