首先，要选取成熟的柿子，因为成熟的柿子含有更多的糖分和果胶，做出来的柿子饼口感更加甜美软糯。将柿子去皮去核，把果肉放入搅拌机中搅打成泥状。接着，将柿子泥与适量的面粉混合，揉成光滑的面团。这一步需要注意的是，面粉的用量要根据柿子泥的湿度来调整，以保证面团的软硬度适中。接下来是制馅。柿子饼的馅料可以根据个人口味来选择，常见的馅料有豆沙、枣泥、五仁等。将选好的馅料搅拌均匀，备用。如果想要柿子饼口感更加丰富，还可以在馅料中加入一些坚果碎或干果，如核桃、葡萄干等。然后是成型。将面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成圆皮，然后包入馅料，收口捏紧，再用手轻轻压扁成饼状。这一步需要注意的是，擀皮时要尽量擀得薄一些，这样烙出来的柿子饼才会更加酥脆可口。