做法。1、茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末，葱洗净切成葱花，姜切末备用。醋，糖，芡粉放入碗中，加水备用。2、油加热，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3、姜，蒜，葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中调料拌炒，盛入盘中即可。地三鲜原料：土豆1个，茄子2个，青椒1个。调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。做法。1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。3、将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤，生抽，糖，盐，茄子，土豆和青椒块，略炒。5、加入水生粉大火收汁即可。