烙饼中小苏打的适量添加量为每斤面粉约添加1-2茶匙小苏打。小苏打，也被称为碳酸氢钠，在烙饼中的使用主要是为了使面团膨胀，从而使烙出的饼更加松软。适量的小苏打能够中和面团中的酸性，改善饼的口感和质地。具体添加量会受到面粉的吸水性、环境温度等因素的影响，因此需要根据实际情况进行调整。小苏打不宜过量添加，过多的使用会使烙饼味道发苦，同时可能破坏饼的质地。在实践中应逐步尝试并掌握适量的用量。使用小苏打的同时还需注意其与水的混合比例和添加到面团的时机。在准备制作烙饼的过程中，需要将小苏打先在温水中充分溶解后加入到面团中。且宜使用温水有助于加速小苏打的化学反应。建议在经验丰富的面点师傅的指导下使用小苏打制作烙饼，以确保制作出美味的烙饼。总之，掌握好小苏打的使用量和方法是制作好烙饼的关键之一。