蛋清在蛋糕制作中占据着重要地位，它不仅能够使蛋糕结构更加稳定，还能帮助蛋糕膨胀，从而使得蛋糕体轻盈而蓬松。而蛋黄则主要负责为蛋糕增添浓郁的蛋香和自然的黄色，使蛋糕看起来更加诱人。蛋黄还能帮助蛋清更好地稳定，使蛋糕更加细腻。制作蛋糕时，分离蛋黄和蛋清是必不可少的步骤。蛋清需要进行打发，通常需要打至湿性发泡，即提起打蛋器时，蛋清能形成尖尖的小弯钩。而蛋黄则需要轻轻搅拌，以便更好地与蛋糕混合。蛋清打发至湿性发泡是蛋糕制作中的关键步骤。在这个过程中，蛋清中的水分和蛋白质会发生变化，形成稳定的泡沫结构，为蛋糕提供蓬松和轻盈的口感。而蛋黄则需要轻轻搅拌，以防止过度搅拌导致蛋糕口感变硬。