绝味鸭脖的制作方法如下：**原料准备：**；- 鸭脖子：3斤；- 辣椒粉：两大汤匙。- 花椒粉：两大汤匙。- 豆瓣酱；- 八角；- 草果；- 甘草；- 丁香；- 桂皮；- 小茴香；- 香叶；- 干辣椒：6个；- 花椒粒：20颗；- 老抽：用于上色；- 生抽：用于提味；- 蚝油；- 盐；- 糖；- 玉米油；- 姜片；- 蒜片；- 高汤；**卤水制作：**；1.在锅中加入玉米油，用中火烧至热，放入干辣椒、花椒粒，随后加入姜片、蒜片翻炒出香味。2.加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火煮沸，再转小火慢炖1小时，直至卤水香味四溢。**腌制步骤：**；待卤水冷却后，将鸭脖子放入卤水中浸泡2至3个小时，使卤水先期入味，从而缩短后续煮制时间。