本文件规定了餐饮业（热食类、冷菜类、生食类、配餐类）建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的专项要求，包括前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持等内容。适用于餐饮企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。2.规范性引用文件；本文件引用了多个食品安全和卫生标准，包括《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《GB 2760 食品添加剂使用卫生标准》、《GB 5749 生活饮用水卫生标准》、《GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准》等。3.术语和定义；明确了餐饮业、凉菜、冷藏、冷冻、用餐配送单位、卫生标准操作程序、热食、生食、配餐等术语的定义。4.前提方案；