夏天天气热，有时候就是馋这样一碗过水的凉面，浇上两勺喷香的卤汁，那叫一个好吃。北京人把各种拌面的料，称为“卤”，这种卤面，就是打卤面的意思。而这其中，茄丁卤面，是我最喜欢的。小时候，母亲有时候做茄丁卤，有时候是茄丝肉丝的卤。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是黑糊糊的，而且味道总会偏咸的。现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态。在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯，即使是做卤，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。所以，这道茄丁卤，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。【肉沫茄丁卤面】需要准备：长茄子2根、肉沫200克、番茄1个、剁辣椒2小