首先，要选用新鲜的小干鱼，这是美味的基础。在烹饪前，可以先将小干鱼用清水浸泡一段时间，以恢复其柔软的口感并去除多余的盐分。随后，用厨房纸巾轻轻擦干水分，这有助于鱼肉在烹饪过程中更好地吸收调味料。接下来是调味。可以根据个人口味选择使用蒜蓉、姜末、辣椒、花椒等香料来提味。例如，可以先用热油爆香蒜蓉和姜末，然后放入小干鱼轻轻翻炒，让香料的气味渗透到鱼肉中。此外，加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料，能够增添鱼肉的鲜美和色泽。如果喜欢甜口，还可以少许添加糖来提鲜。烹饪手法上，建议选择低温慢炒或者烘烤的方式，以保持鱼肉的鲜嫩。高温快炒虽然可以节省时间，但可能会导致鱼肉过于干硬。烘烤则可以让调味料更加均匀地渗透到鱼肉中，同时使鱼肉更加酥香。在烘烤前，可以将调味好的小干鱼腌制一段时间，让其更加入味。