首先，和面是制作饺子的基础步骤，对于饺子皮是否容易破裂有着至关重要的影响。在和面时，应该选用高质量的面粉，并加入适量的水，使面团达到适中的软硬程度。如果面团太硬，擀皮时容易开裂；如果太软，则饺子皮容易煮破。因此，和面的技巧在于掌握好面粉和水的比例，以及揉面的力度和时间，从而且得到既有弹性又不易破裂的面团。其次，擀皮也是关键的一环。在擀皮时，要使用均匀的力度，将面团擀成薄厚适中的饺子皮。过厚的饺子皮口感不佳，而过薄的饺子皮则容易在煮的过程中破裂。为了擀出高质量的饺子皮，可以采用边旋转边擀的方法，确保饺子皮的形状规整，厚度一致。