首先，选料是关键。为了制作出优质的垛子牛肉，需要选用肉质紧实、脂肪分布均匀的优质牛肉，如牛腱子肉或牛腰肉。这些部位的肉质适合长时间煮制，能够保持肉质的嫩滑和口感。接下来是煮制环节。将选好的牛肉去杂剔净，切成适当大小的块，用冷水浸泡一天以去除血水，期间需换水三次。随后，将牛肉放入高压锅中，加入适量的水、王守义十三香炖肉料、葱姜、料酒、盐、胡椒粉和冰糖等调料，进行高压煮制。煮制的时间需要足够长，以确保牛肉充分软烂入味。一般来说，使用电高压锅需要压煮105分钟左右。