2.将鸭子解冻后洗净，去除鸭屁股、鸭头和鸭脖上的皮肤。3.在锅中加入适量水烧开，放入鸭子和鸭头、鸭脖煮2-3分钟，去掉血水。4.另起锅加入热水，放入葱段、姜片、花椒，再放入鸭子煮至半熟后捞出，煮鸭子的水留作备用。5.热锅倒入适量油，加入葱姜、花椒、八角、老干妈辣酱炒香。6.加入冰糖、老抽、生抽，放入鸭子和煮鸭子的水，水量需没过鸭子，大火煮开后转小火炖煮半小时左右。7.用筷子穿透鸭肉检查是否熟透，然后开大火收汁，用勺子边收汁边往鸭子身上浇汁，直到汁收干为止。小贴士。1.若鸭子购买时未处理干净，可像我一样去除鸭头和鸭脖的毛。如果鸭子处理得干净，可以选择不去除。2.在酱制过程中，我加入了较多的花椒，因为没有红辣椒，所以使用了老干妈辣酱。您可以根据个人口味调整香料和酱料。