1、部位不同：牛百叶即牛胃。即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。千层肚是牛肚子的外层。2、口感不同：牛百叶口感更好，入口Q弹，口感爽脆，千层肚的口感还算比较细腻爽脆。3、价格不同：牛百叶的价格比千层肚高，新鲜牛百叶不易保存，而千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成。