1、炒菜油（食用油）：通常是从动物或植物身上提取的油脂。2、香油：则是从芝麻中提炼出来的油脂。二、用途不同。1、炒菜油（食用油）：主要用于炸制和炒菜，油脂可以使菜肴呈现出丰富的色泽。在烹调过程中，脂肪能够渗透到原料的组织内部，不仅丰富了菜肴的风味，还能为低脂肪菜肴补充营养，提高菜肴的热量。2、香油：常用于调制凉菜或热菜，能够去除腥味，增加食材的香味；加入汤羹中，提升鲜味；在烹饪或煎炸时使用，味道纯正，色泽自然。扩展资料。