GB2749是《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》的标准编号，它是由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布的，具有法律效应。在中国，食品安全国家标准是保障公众身体健康和生命安全的重要手段，是食品生产、加工、销售等环节必须遵循的强制性标准。具体来说，GB2749规定了蛋与蛋制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法以及标志、包装、运输和贮存。这些规定确保了市场上销售的蛋与蛋制品在质量、安全和卫生方面达到一定的标准，从而保护消费者的权益。例如，该标准明确规定了鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等各种蛋类的感官要求、理化指标和污染物限量，以及皮蛋、咸蛋、糟蛋等各类蛋制品的相应要求。这些细化的规定为生产企业和检验机构提供了明确的操作指南，有助于提升蛋与蛋制品行业的整体质量水平。