辨识新鲜度。1、新鲜虾体形弯曲；新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。2、新鲜虾体表干燥；鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。3、新鲜虾壳须硬；鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。4、新鲜虾颜色鲜亮；虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。