首先，通过观察熟牛肉的外观来判断其真伪是一个有效的方法。真品的熟牛肉表面光滑，颜色均匀，呈现出深红或暗红色，并带有光泽。而伪劣的熟牛肉表面则布满颗粒，颜色较深或呈暗黑色，缺乏光泽。此外，真品的熟牛肉切面平整，纹路清晰，而伪劣的熟牛肉切面往往不平整，纹路不清晰。其次，闻熟牛肉的气味也能帮助辨别其真伪。真品的熟牛肉应散发出浓郁的肉香味，而伪劣的熟牛肉则可能带有刺鼻的异味或完全没有香味。如果闻到的气味与正常牛肉不符，那么应提高警惕。再者，品尝熟牛肉的口感也是一种有效的辨别方法。真品的熟牛肉口感鲜嫩多汁，有一定的弹性，没有异味。而伪劣的熟牛肉口感往往较差，可能过于软烂或硬邦邦，且可能带有异味或怪味。因此，在购买熟牛肉时，可以要求商家切开一小块进行品尝。