除了矿物质含量之外，水分子结构也是影响水口感的关键因素。科学研究表明，水分子中的氢键数量会影响其口感的甘甜度。山泉水由于其独特的自然环境，水分子结构与其他水源有所不同，这使得山泉水在口感上更加甘甜。心理因素同样在山泉水略带甜味的现象中扮演着重要角色。当人们品尝山泉水时，往往会怀着期待和憧憬的心态，这种心态会影响的味觉感知。在品尝过程中，大脑会将这种期待与水的味道联系在一起，因此人们往往会认为山泉水具有一定的甜味。山泉水的保存方式也会影响其口感。若山泉水在保存过程中遭受污染或经过过多物理处理，其口感可能会受到影响。相反，采用自然过滤和净化方式保存的山泉水，其口感会更加甘甜。