做鸡蛋羹时，一定要将鸡蛋蒸熟，最好是不要吃生鸡蛋，尤其是给宝宝做的鸡蛋羹。因为生鸡蛋中有许多细菌，食用后不利于身体健康。鸡蛋羹和其他食物也是一样的，只要不是在高温下敞开放一夜，一般将其放入密封的保鲜碗中，然后置于冰箱冷藏室3~7度的环境下保存一夜，依然可以继续食用。需要注意的是，放置一夜的鸡蛋羹，再次食用之前，要放在微波炉或者电锅上热一热，不能吃生冷的鸡蛋羹，否则会出现拉肚子的情况。过夜的鸡蛋羹还是不要给宝宝吃了，成年人是可以食用的，因为宝宝的抵抗力比较弱，吃一些新鲜食物最好。通常来说，做好的鸡蛋羹最多放置一天。其实，鸡蛋羹最好是当天就食用完，这样才能品尝到最佳的鲜嫩口感和营养价值。