在工程技术领域，学院开设了建筑工程技术、工程造价、建筑装饰工程技术、市政工程技术、建筑设计、艺术设计等专业。这些专业注重实践技能培养，为学生提供了丰富的实践机会。在信息技术领域，闽西职业技术学院提供计算机应用技术、数控技术、汽车检测与维修技术等专业。这些专业旨在培养学生的专业技能和创新能力，为学生未来的职业发展奠定坚实的基础。在旅游管理领域，学院开设了旅游管理专业，旨在培养具备旅游管理知识和技能的人才。此外，还提供动漫制作技术和建筑室内设计等专业，满足学生多样化的学习需求。闽西职业技术学院南北校区的专业设置充分考虑了市场需求和社会发展趋势，旨在为学生提供全面的职业技能培养。在智慧健康养老服务与管理领域，学院还开设了相关课程，旨在培养具备专业知识和技能的人才，满足社会对健康养老服务的需求。