### 凉拌穿心莲食谱一。**原料：**；- 穿心莲 500克。- 大蒜 5克；- 姜 5克；- 干椒 1枚；- 油、盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精 适量。**制作步骤：**；1.将穿心莲洗净，去除老茎叶。2.在锅中烧开适量水，加入半勺油和半勺盐，放入穿心莲，待叶子变为深绿色时迅速捞出。3.将穿心莲放在漏网上沥干水分，为提升口感，可将其放入冰箱冷藏片刻。4.将大蒜、姜和干椒切碎，尽量细碎。5.用手轻轻挤去晾凉的穿心莲中的部分水分（以去除苦味）。6.将处理好的穿心莲与姜蒜椒一同放入盆中，加入适量的盐、糖、麻油、凉拌醋和鸡精，拌匀入味。7.最后淋上适量麻油，即可装盘。### 凉拌穿心莲食谱二。**原料：**；- 穿心莲 去茎叶后的小段。- 蒜 去皮后制成蒜泥。- 小米椒 切小粒；