脂类是人体的重要组成部分，包括中性脂肪和类脂。前者如脂肪和油，后者包括磷脂、糖脂、类固醇及固醇、酯类、脂蛋白等。脂类在人体内具有多种营养功能：供给热量、构成人体器官和组织、供给不饱和脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收和利用，并对蛋白质具有保护作用。碳水化合物包括食物中的单糖、双糖和多糖。它是热能的主要来源，也是构成机体组织成分的重要物质。膳食中的碳水化合物主要来源于粮谷类、根茎类、薯类和豆类。水是人体的重要成分，起着运输营养和废物、支持体内各种生理功能、调节体温、维持食物消化吸收、体内酸碱平衡和肌肉关节润滑等重要作用。