首先，准备好所需食材，包括大白菜、食盐、淘米水和高度白酒。大白菜应选择新鲜且含有充足水分的，这样腌制出来的酸白菜才会更加爽脆。食盐则最好选用专门的腌制盐，其颗粒较粗，有利于腌制过程中白菜的脱水。其次，对大白菜进行预处理。去掉外表干枯的叶子和根部，将白菜对半切开后，再切成适合腌制的大小。重要的是，白菜在整个腌制过程中都不能接触生水，以避免发霉长毛。切好的白菜可以放在阳光下晾晒几天，晒掉一部分水分，这样腌制出来的白菜口感会更加爽脆。