首先，香菜可以生吃，例如在凉拌菜中加入切碎的香菜，能够增添一抹清新的口感。特别是在凉拌黄瓜、木耳或是海带等菜品时，香菜的加入不仅能增添色彩，还能让整道菜的口味更加层次丰富。此外，在做鱼、肉等荤菜时，香菜也可以作为去腥增香的佳品，只需在烹饪的最后阶段撒上一些切碎的香菜，便能显著提升菜肴的香气。其次，香菜还可以用来制作香菜酱，这种酱料在东亚和东南亚的料理中非常常见。制作香菜酱的基本材料包括香菜、大蒜、辣椒、鱼露、糖以及柠檬汁等。将这些材料混合在一起捣碎，直到呈现出均匀的酱状。香菜酱既可以作为烤肉、烤鱼等菜肴的蘸料，也可以用来拌饭或拌面，味道鲜美且富有异国风情。