1.准备食材与调料：除了牛腱子肉外，还需准备如大葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等常见的调味料。此外，黄豆酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖等也是必不可少的。2.处理牛肉：将牛腱子肉洗净后，切成适当大小的块，然后放入清水中浸泡一段时间，以去除血水，减少腥味。期间可以多次换水，确保浸泡效果。3.腌制与炖煮：牛肉浸泡好后，用料酒、姜片等调料腌制一段时间。接着，将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。在炖煮的过程中，根据个人口味逐步加入黄豆酱、生抽、老抽、盐、糖等调料，使牛肉充分吸收酱汁的味道。4.加入香料与调味：当牛肉炖至七八分熟时，可以加入之前准备好的香料，继续炖煮一段时间，让香料的味道充分渗透到牛肉中。此时可以根据个人口味再次调整调料的用量。