首先，要准备好所需的新鲜蔬菜，如芥菜、白菜或包心菜等，这些蔬菜都适合腌制酸菜。选择时应挑选叶片饱满、无病虫害的蔬菜。同时，还需要准备足够的食盐、腌制容器和其他调料，如生姜、大蒜等，以提升酸菜的口感。接下来是清洗与晾晒。将选好的蔬菜用清水彻底洗净，去除表面的泥土和杂质。然后，将蔬菜放在通风良好、阳光不直射的地方晾晒，直至蔬菜表面稍微有些皱缩，这样腌制出来的酸菜口感会更加脆爽。晾晒的同时，也要清洁腌制容器，确保其干净无油，以防腌制过程中发生变质。