卤料的使用范围广泛，包括家畜、家禽、豆制品和蛋类等。卤汁不仅可用于卤制食物，还可以用来烧菜、煮面或作为火锅汤料。五香卤肉的配方包括20斤猪肉、200克食盐、500克酱油、100克白糖、30克白酒或料酒、20克味精、50克生姜、40克桂皮、20克小茴香、20克陈皮、10克丁香、20克草果和30克三奈。这些食材通过特定的比例混合，可制作出口感醇厚的五香卤肉。