制作蛋糕的过程首先是将基料配制好或准备好，接着熬制蔗糖和琼脂，制成90%浓度的糖浆，然后边搅打边向基料中加入蔗糖-琼脂浆。在搅打接近完成时，缓慢加入调味料，这样就可以形成所需的人造奶油。泡沫色白细腻，柔软而能挺立。在无脂人造奶油中，蛋白、干酪素和大豆分离蛋白代替油脂，在搅打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空气。熬好的糖浆趁热缓缓搅入泡沫群，糖浆被均匀地分布于泡沫与泡沫的间隙。随着糖浆温度的下降，泡沫与泡沫之间的流体转变为凝胶结构。泡沫群变得坚实稳定，具有一定的涂抹性和可塑性。当将这种泡沫群放入口中，受热和口腔的挤压，稳泡剂溶化，泡沫破裂，给人以舒适的口溶之感。