2.选取莴笋5棵，去掉外皮，清洗干净后放置通风处，表面水分风干。3.将莴笋切成细长的小丁，或根据个人喜好切成片状。4.将小米椒剁成碎末，大蒜头也同样的剁碎处理。5.使用开水消毒过的干净容器，放入切好的莴笋丁、小米椒碎和蒜碎。6.加入适量的腌菜粗盐，如果没有粗盐，可以用普通食用盐进行腌制。7.戴上一次性手套，充分搅拌和揉搓莴笋丁，约3分钟，以确保味道充分渗透。8.继续揉搓至莴笋变软，然后静置15分钟。9.准备一个大号的腌菜瓶子，先用开水烫过并倒置风干，然后将腌好的莴笋丁装入瓶中，密封盖好。如果天气热，可以将莴笋丁放入冰箱冷藏。建议不要一次性腌制过多，因为咸菜对血压有潜在影响，适量食用为宜。