要制作正宗的酸甜豆腐，选材是关键。豆腐应选用质地细腻、口感嫩滑的嫩豆腐，这样制作出来的酸甜豆腐才会更加入味。醋和糖的比例也需要掌握得当，一般来说，醋和糖的比例为1：2，这样既能保证酸味的突出，又能让甜味恰到好处地中和酸味，形成令人回味无穷的酸甜口感。在烹饪过程中，先将豆腐切成大小均匀的块状，用油煎至两面金黄。这一步骤不仅能让豆腐定型，还能使其外酥里嫩，更好地吸收后续的酸甜汁。接着，在一个小碗中按照比例混合醋、糖、番茄酱、生抽和盐，搅拌均匀后备用。这个酸甜汁的配方是酸甜豆腐的灵魂，它决定了整道菜的口味走向。