首先，需要准备的食材有茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐等。茄子最好选择紫皮长茄子，它的口感更加细腻，且容易熟透。肉末可以自己剁，也可以买现成的，但要注意选择新鲜的肉类。接下来是炒制肉末。将锅烧热，加入适量油，然后放入葱姜蒜末爆香。接着加入肉末，快速翻炒至肉末变色。这一步中，可以根据个人口味加入一些料酒或者生抽提味。然后是处理茄子。茄子洗净后切成大小适中的长条状，然后放入热油中炸至金黄色，捞出控油备用。炸茄子的油温要控制好，不宜过高，以免茄子外焦里生。最后是烹炒调味。在同一个锅中，加入适量的豆瓣酱炒出红油，然后放入之前炒好的肉末和炸好的茄子。接着加入生抽、老抽、糖和盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅。这一步中，豆瓣酱的用量可以根据个人口味来调整，以达到最佳的口感。