主料：带鱼段800克。辅料：姜1块、大葱1段、盐3克、白胡椒粉3克、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。步骤1：剪去带鱼段的鳍，清理内脏以及腹内的黑膜。步骤2：将葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒混合，倒入带鱼盆中，搅拌均匀，腌制10分钟。步骤3：准备玉米淀粉，将带鱼段均匀裹上淀粉，摆放在另一盘中。步骤4：在小锅中倒入适量油，用中火加热。可将两粒姜末扔入油锅中测试油温，若姜末能迅速浮起，表明油温适宜。步骤5：将裹有淀粉的带鱼段逐个放入油锅中，先不要翻动。待鱼段炸至微黄，轻轻翻动，捞出控油。每次放入6块左右，确保有足够的空间翻动。步骤6：所有带鱼段炸完后，再次将油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段放入复炸30秒，使其表面焦黄、鱼段变硬。