**腌制带鱼的正确步骤：**。1.首先，将新鲜带鱼清洗干净，去掉头尾，然后切成均匀小块，放入碗中。2.加入适量的食用盐、黑胡椒、花椒、切段的葱、姜片和米酒，用筷子充分搅拌均匀，让带鱼块充分吸收调料的味道，静置腌制一小时，以去除腥味并增加风味。3.腌制好的带鱼用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分。4.在碗中打入鸡蛋，加入适量的小麦面粉和盐，调成面糊。将带鱼块裹上面糊，确保每一块带鱼都均匀地覆盖着一层薄薄的面糊。5.在锅中倒入足量的食用油，油热至七成热时，轻轻放入裹上面糊的带鱼块，不要立即翻动，待带鱼块炸至定型后再翻动，使其受热均匀。炸至金黄色后捞出，沥去多余的油分。6.当锅中的油温升至九成热时，进行二次复炸，这次大约炸十秒即可。