首先，老色酱油的熬制始于原料的准备。通常，优质的大豆和小麦被选为主要原料，这些原料富含蛋白质和淀粉，是酿造酱油所必需的。大豆经过浸泡、蒸煮后变软，小麦则经过研磨成粉，两者混合并接种上特定的霉菌，开始进行初步的发酵。接下来是发酵和酿造的关键阶段。混合好的豆麦原料被放置在特制的发酵池中，在一定的温度和湿度条件下，霉菌开始分解原料中的蛋白质和淀粉，转化成氨基酸和糖。这个过程不仅增加了酱油的风味，还使其营养价值得到提升。随着时间的推移，发酵池中的物质逐渐变成一种浓稠的酱状物，这就是我们常说的&ldquo；酱醅&rdquo。