1.**准备材料**。- 生姜（切片备用）。- 葱白（切块备用）。- 红辣椒（与姜葱一起备用）。- 带鱼（去头，切段，腌制）。- 调味料：盐、鸡精、辣椒、红酒。- 裹粉：玉米淀粉。2.**腌制带鱼**。- 将带鱼块加入盐、鸡精、辣椒、红酒中，拌匀腌制。- 加入洋葱、生姜、红椒、料酒，增强风味。- 腌制10分钟。3.**裹粉处理**。- 腌制后，带鱼块裹上玉米淀粉。- 玉米淀粉有助于保持鱼身完整，增强色泽和风味。4.**炸制带鱼**。- 热油至6成热。- 先用高温油定型带鱼，再低温慢煎至两面金黄。- 避免油温过高导致带鱼外焦里生。5.**调味翻炒**。- 另起锅，加入少许油，炒香洋葱和胡椒。- 加入煎好的带鱼，调味后快速翻炒均匀。- 最后撒上香菜作为装饰。