下面介绍如何制作八爪鱼。首先处理八爪鱼，新鲜八爪鱼有腥味且表面黏液较多，应用盐水清洗并揉搓，避免浸泡，直到黏液被彻底清除。然后将八爪鱼的头和身体分开，剪开头部去除牙齿和内脏，并清洗干净。将足量清水煮沸，待锅底开始冒小泡时，放入八爪鱼，煮约20秒即可捞出。捞出后立即过冷水，最好使用冰水，以保持肉质脆嫩。红烧八爪鱼时，需大火快速收汁，避免小火慢炖，时间控制在半分钟内。起锅烧热，无需加油，直接将八爪鱼倒入，加入适量白醋煮至水分蒸发。然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油和糖，撒上葱姜蒜和橄榄油，翻炒均匀后大火收汁。