最中的历史可以追溯到古代，最初的形态是将糯米粉和水混合捏成团，再擀成薄饼后烧烤而成。到了江户时代，人们开始在薄饼壳中加入红豆馅，最终形成了上下两片薄饼夹着红豆馅的形式。随着时间的推移，饼壳的现代形式逐渐确定下来，薄饼壳的制作工艺也变得更加精细。在《拾遗和歌集》中，有一首诗提到了皇宫中的赏月活动上，端出的白圆糕饼，而“最中的月”这一名称也因此而来。到了江户时代，由于最中的原型与《拾遗和歌集》中提到的点心相似，因此被称作“最中的月”。随着时代的发展，最中的外壳开始出现非圆形的形状，名称也逐渐简化为“最中”。在日治时期，最中传入台湾，被称为“最中”或“最中饼”。受当地饮食文化及西方文化的影响，台湾的最中饼不仅保留了传统口味，还发展出了多种创新馅料，如莲子馅、黑糖红豆馅、咖啡馅料和冰淇淋馅料。