首先，将草鱼清洗干净并切成片，中间的骨头也要切出来；酸菜同样洗净后切成细丝，生菜也需洗净；油豆腐则用水冲洗一下备用。接下来，将辣椒和干辣椒切成段，姜切丝，蒜切片。将这些配料放入锅中，用油爆香。之后，放入鱼骨煎至两面呈白色。接着，加入切好的酸菜，继续翻炒一段时间，再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。往锅中加入足够的水，煮沸后转入汤锅，再加入适量的水至八分满，再次烧开。最后，在汤底烧开后，加入适量的盐进行调味，再煮一段时间即可开始涮食材。这样制作的酸菜鱼火锅，鲜美可口，辣而不燥，肉质细嫩，汤汁浓郁，是一道不容错过的美味佳肴。